In passato le Pittule Salentine venivano mangiate solamente una volta all’anno, generalmente a Natale, venivano date anche agli animali. La leggenda narra che questi potessero parlare con gli angeli solo il 25 novembre e, riferendo del buon pasto ricevuto dai padroni, avrebbero propiziato per questi una maggiore protezione divina.
Si racconta anche che la pittula nasce per l’errore di una massaia. Avendo fatto fermentare troppo la pasta del pane, decise di friggerne delle parti creando così questa leccornia.
Oggi le pittule si consumano tutto l’anno. In purezza oppure farcite con rape ‘nfucate, peperoni, cavolfiore bollito oppure, nel periodo dell’Avvento, con baccalà o borragine. Buonissime sono anche le pittule alla pizzaiola, con impasto arricchito con olive verdi e nere, capperi, origano e pomodoro. Gli amanti del dolce potranno poi gustarle cosparse di zucchero o miele, senza dimenticare le pittule con patate dolci nell’impasto.
In Salento non mancano le feste dedicate a questo prodotto tipico. Ad esempio a Oria, nel brindisino, si svolge la Pettolata l’8 dicembre nel Rione Lama; a Specchia invece la Sagra della Pettola si svolge alla Vigilia di Natale, tra degustazioni (non solo delle pittule ma anche di vino locale, delle pucce alle olive e della tipica taieddhra) e Fòcara conclusiva a simboleggiare la nascita del Bambino Gesù. Anche in Piazza del Municipio a Surano si svolge la Sagra della Pittula, servita ai visitatori semplice, alla pizzaiola oppure farcita con arringhe.
La ricetta originale delle tradizionali pittule salentine è molto semplice: pasta lievitata – a cui, con un po’ di maestria si dà la forma rotonda – che viene fritta in abbondante olio di oliva. Niente di più semplice e di più buono.
Puoi provare a friggere anche tu queste delizie seguendo la ricetta di giallo zafferano.
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