Se vi trovate a passeggiare tra gli stupendi vicoli del centro storico della città di Lecce o in qualsiasi altra cittadina salentina, resterete certamente conquistati dall’inebriante profumo del Rustico Leccese. Un prodotto di street food che in ragione degli ingredienti utilizzati si presta ad essere consumato praticamente in qualsiasi momento della giornata, partendo da una colazione salata fino ad arrivare ad una gustosa e rapida cena.
Purtroppo non esistono documenti storici che permettano di ricostruire in maniera fedele le origini del Rustico Leccese, anche se alcuni studiosi ed appassionati hanno sviluppato delle interessanti teorie basate su evidenze storiche concrete.
Una convinzione piuttosto diffusa riporta le origini del Rustico a dopo il XVIII secolo, visto che in questo periodo ha fatto la comparsa sulle tavole di mezza Europa la tanto amata pasta sfoglia; è assai probabile possa essere stato inventato all’interno di ambienti nobili che si trovavano nella Lecce dell’età che ha preceduto l’ascesa al potere di Napoleone Bonaparte e della sua Francia Imperialista.
Altri studiosi hanno rimarcato la teoria secondo la quale il Rustico Leccese è una sorta di versione italiana del vol-au-vent francese, con un ripieno che nella versione originale prevede mozzarella freschissima (fior di latte) e polpa di pomodoro.